Merluza a la vasca

 Ingredientes para 4 – 5  personas:

Una merluza de 1,250 – 1,500 Kg. en rodajas

3 ajos

un manojo de perejil

almejas

1 c/s colmada de harina

2-3 huevos duros

un vasito de vino blanco

 ¾ l.- 1l. de caldo de pescado

espárragos blancos en conserva y su jugo

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

 

 

 ELABORACION...         Merluza a la Vasca

 

 

Poner las almejas con agua y sal al menos media hora para que pierdan la posible arena que pudieran tener. Lavar bien  y escurrirlas.

Mientras picar el ajo y el perejil por separado. Reservar.

En una cazuela con un poco de  aceite caliente poner las almejas hasta que se abran. Retirarlas y reservar.

En este aceite añadir el ajo picado, dejar un minuto y añadir las 2/3 partes del perejil picado, apartar del fuego, añadir la harina y rehogarla bien.

De nuevo al fuego, vertemos el jugo de los espárragos, el vino blanco y el caldo de pescado, cuando arranque a hervir salpimentamos, ponemos las rodajas de merluza y a fuego lento lo dejamos un par de minutos, damos la vuelta a la merluza, añadimos los espárragos , el huevo duro cortado en cuartos, las almejas reservadas y el resto del perejil picado.

Rectificamos de sal si es necesario.

Apagamos  el fuego y lo dejamos reposar un par de minutos.